商業綜合體空間複雜、業態眾多，近年來飲食業逐浙成為商業（yè）綜（zōng）合體的重要業態。近年的商業綜合體項目規劃中餐飲占比越（yuè）來越大，由最初的20%發展到現在的40%，甚至到70%，而區別（bié）於其它業態，餐飲業態需機電專業配合的最多、用量影響也（yě）越大，水、電、氣、空調、通風，尤其是油（yóu）煙淨化與排放，已成為商業綜合體項目中非常重要的內容。而餐飲業態區域的規劃與排油煙係統方案設計的脫節造成現在商業（yè）綜合體內普遍存在一些問題，如串味、過熱，嚴重影響了商業的檔次和品位。所以，油煙排放係統整改，選擇高質量油煙淨化器或者在商業體設計初期（qī）邊進行設計變得格外重（chóng）要。

大型商業綜合體內的飲食業分兩類：一類是輕餐，沒有油煙，隻需（xū）排除廢氣，按（àn）普通排風（fēng）設（shè）計，如飲料店、麵包店等；另一（yī）類（lèi）是需要排油煙的重餐，如包含燒、烤、煎、炸等（děng）工序（xù）的中西餐。

油（yóu）煙是食物烹飪、加工過程中揮（huī）發的油脂、有機（jī）質及其加熱分解或裂解產物。烹調油煙至少含（hán）有300多種成分，主要有脂肪酸（suān）、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳（fāng）香化合物和（hé）雜（zá）環化合物等。

對大型商場（chǎng）內餐飲排油煙（yān）係統的設計，目（mù）前比較（jiào）常用的有三種方案：

“一對（duì）一”設置管井：每（měi）個餐飲單獨在廚房內設置排油煙管井，油煙淨化器及排煙風機安裝在各家廚房吊頂內，其性能隻需滿足自家排油煙量即可。管井設計（jì）尺寸較小，截麵積一般小於1㎡。

集中設置公共管井，各家單獨設置排（pái）煙風機及（jí）淨化器：多（duō）家廚房（fáng）在垂直方向上共用一個（gè）排油煙（yān）土建管井，井內不分區。各（gè）家單獨設置排煙風機和油煙淨化（huà）器，分別向土（tǔ）建管井內排煙。管井一般（bān）設置在（zài）餐飲集（jí）中區、靠近設備機房（fáng）或靠近建築外牆等不（bú）易出（chū）租的（de）區域，以減少招商麵積損失（shī）。根據實際需要進行管井的尺寸設計，截（jié）麵積一般為幾平米至幾十平米。

集中設置公共管井，統一設置排煙（yān）風（fēng）機和油煙淨化器：為上一種方案的改進，將排煙土建管（guǎn）井分區，即在管井內用金屬板（一般為鋼板）分為若幹個較小的管（guǎn）道，每個金屬管道負擔一戶廚房的排（pái）油煙。油（yóu）煙淨化（huà）器和排煙風機集中設置在屋（wū）頂（dǐng），其功率和型號按照所負（fù）擔的土（tǔ）建管井內所有廚（chú）房排油煙（yān）量進（jìn）行設計。

但不管是哪一種設計方案，都需要相應的油煙淨化設備（bèi）。