廚（chú）房（fáng）油煙淨化設備節能環保方案是（shì）將熱泵（bèng）技（jì）術原理結合風機技術原理及除味過濾裝置的三合一的製造技術（shù），利（lì）用控製油煙氣的高溫濕汙特點，開發出來的新型高效油（yóu）煙氣淨化設（shè）備（廚具），其結（jié）構簡單易於製造，故投資風險（xiǎn）小，可形成二大係列產品：餐飲行（háng）業（yè）係（xì）列、家庭係列；並可利用現（xiàn）有灶具和油煙氣淨化設備企業的資源(設備、技術人員等)迅速形成產業化，節能環保社會效益高。

廚（chú）房油煙淨化設備節能環保方案在（zài）實驗中將熱泵技術原理與傳統的家用廚房（fáng）吸排油煙機（集成灶），或者傳（chuán）統的商用餐飲油煙淨化設備（抽（chōu）油煙機、油煙淨化器等）作了一體化設（shè）計，在有機融為一體的設計理念下對傳統的灶具和油煙淨化設備產（chǎn）品（pǐn）進行了改造設計（jì），結果（guǒ）表明采用熱泵（bèng）技術原理結合風機技術原理及除味過濾裝置的三合一製造技術的廚房（餐飲）油煙淨化設備最（zuì）優（yōu）結構布置方式為（wéi）：在（zài）最接近（jìn）灶台高（gāo）溫處設置一塊（kuài）適度的（de）金屬薄板正麵布置鋼絲纖維濾（lǜ）油層（必要時也可設置多塊金屬薄板鋼絲纖維濾油層），金屬薄板背後緊貼安裝（zhuāng）熱（rè）泵蒸發器，當熱泵工作時，熱泵蒸發（fā）器迅速製冷，導（dǎo）致緊（jǐn）貼的金屬薄板和鋼絲纖維濾油層迅速冷卻，這時高溫的油煙（含雜質粉塵）由於溫差冷凝原理被粘附在金屬（shǔ）薄板和（hé）鋼絲纖維濾油層上，又（yòu）由於風機造成煙腔（qiāng）（風道（dào））內的大（dà）氣負壓，迫使油煙氣不斷碰（pèng）撞金屬薄板（鋼絲纖（xiān）維濾油層）往煙道負壓區運動，這樣在金屬薄板（鋼絲纖維濾油層）不斷吸附阻攔下，高溫濕汙的油煙氣不斷被吸附淨化，如果（guǒ）在煙道中安裝除味（wèi）過濾（lǜ）裝置，結果就（jiù）產生了在溫差冷凝吸附法和除味過濾法（fǎ）“二法合一”的油煙（yān）淨化原理，其最（zuì）佳油（yóu）煙氣淨化效率可達到99%以上。高溫濕汙（wū）的油煙氣經（jīng）過前述“二合一”的油煙淨化後被轉化成空氣，然後再通過風機把淨化空氣返回廚房以降低廚房溫度。又由於熱泵（bèng）蒸發器迅速（sù）吸收了高溫油（yóu）煙的熱能（néng），並通過熱泵冷凝器（qì）生產出廚房熱水，該熱水可以（yǐ）滿足洗滌等廚房熱水需求，從而（ér）達到節能環（huán）保的使用價值，具有明顯（xiǎn）的社會效益和環境效益，真正實（shí）現了廚房油煙不外排的（de）節能環保的設計目標。

廚房油煙淨化設備節能環保方案實施中既能（néng）實現廚房室（shì）內油煙有害氣體有效清除，又能避免廚房有害氣體對室外排（pái）放造成的大氣汙染，同時避免了傳統油煙淨化設備將油煙外排汙（wū）染大氣和將油煙排入公共煙道積澱油垢的火災隱患。並且已獲國家三項發明專利（見附件專利證書），故具有自主知識產權的家用型、商用型的不外排油煙的廚具餐飲設備即將和消費者見麵。廚房油煙淨化設備節能環保方案（àn）有機融合了目前市場主流油煙淨化係統（設備）的優點，基本（běn）克服了它們的先天缺陷，必將革命性地結束中國千（qiān）年“炊煙縷縷”的曆史，引領國（guó）人在保持中國美食烹（pēng）飪特色下進入（rù）廚（chú）房（fáng）無油煙排放的新時代。

一、在餐飲業（yè）油煙汙染與治理中如何采用廚房油煙淨化設備節能環保方案：

中國是一個講究（jiū）美食的（de）國度，在食（shí）品加工（gōng）中，煎、炒、烹（pēng）、炸（zhà）占有很大（dà）的比例（lì），廚師（shī）尤其喜歡猛火爆炒,當油溫高達270攝氏度以上就（jiù）會產生大量的油煙.因此中式廚房中的（de）油煙很大，容易使廚房環境變得油膩而不好清洗，所以油煙淨化（huà）設備就成了改變廚房惡劣環境的一個常規設備，它可以改（gǎi）變廚房的整（zhěng）體環境，減少油煙對廚房環境和人體健康造成的傷害。

本文中（zhōng）列（liè）出（chū）的是目前餐（cān）飲業（yè）廚房中常見的餐飲業油煙汙染與治理方式（shì）（如下表所示），這些方式一般都是在廚房中安裝吸排油煙淨化設備將油煙直接轉移到大氣中，其治理油煙廢氣的技術及其工（gōng）藝流（liú）程是將煙氣由集油煙罩（zhào）收集後通過主（zhǔ）反應器（油煙（yān）淨化器（qì））得到淨化，位於油（yóu）煙（yān）出口的排風裝置（zhì）（風機）不間斷的工作，一（yī）則為主油煙淨化器提供動力，二則將已（yǐ）經淨化過的煙氣迅速排出；不同的油煙（yān）淨化機理的淨化（huà）方式雖然各不相（xiàng）同，但各自仍然存在先天的局限性，如投資（zī）成本高、氣（qì）阻大、易堵塞、日常維護難度大、效率低（dī）、易產生（shēng）二次汙染等。雖（suī）然對廚房中的空氣汙（wū）染有一定緩解，油煙汽有一定的淨化，但還是不能完全去除油煙中的汙染物；並且，這些不同的油煙淨化機理的淨化（huà）方式仍（réng）然將油煙氣外排，導致油煙外（wài）排煙道積澱油垢存在（zài）火災隱患，並且對大氣環境（jìng）仍然帶來了（le）嚴重的汙染隱（yǐn）患。

目前，餐飲業傳（chuán）統的廚房設備（bèi）是灶具跟油煙淨化設備分（fèn）別設計各自獨立製造（zào）的，導致灶台油煙（yān）與油煙淨化設備的空間流通距離長，油煙擴散嚴重（chóng），在油煙上升過程中有很大部分擴（kuò）散到廚房室內，變成油煙和熱量,直接導致（zhì）廚房溫度上升,廚師操作不能成為一種工作樂趣，也導致廚房牆壁和物品上充滿了油（yóu）垢，廚房的衛生（shēng）成了繁瑣的工作負擔,廚房工作環境非常（cháng）惡劣（liè）。為此，廚房油煙淨化設備節能環保方案在對傳統餐飲（yǐn）業廚房的灶具和油煙淨化設備產品的進行結構設計優化後，確認商用廚房的灶具，必須應當將灶台跟油煙淨化設備有機融合統一設計，即商用廚房的新型灶具應當將餐（cān）飲灶具和油煙淨化設備二合一形成集成灶結構，並建立以集成灶結構形式為主，以餐飲灶具和非標準油煙淨化設備（bèi）獨立設計為輔的廚具行業標準（zhǔn），盡量形成商用廚房的新型灶具國家標準，以（yǐ）便於市場化推廣。

1商用廚房的新型（不外排油煙）環保集成灶：

商用廚房的新（xīn）型環保集成灶與市場上現有（yǒu）的家用型集成灶結構不一（yī）樣（yàng）的，家用型集成灶為吸引消費者眼球配置了許多莫名其妙的使（shǐ）用功能，堆砌了（le）各種烹（pēng）飪設備或清洗消毒裝置。而商用廚（chú）房的新型環保集成灶應當結構簡單便於清潔保（bǎo）養，即按照大（dà）道至簡原則把灶具和油煙（yān）淨化設備二合一設計成環保集成灶，沒有必要弄巧成拙的堆砌各種烹飪設備或清洗（xǐ）消毒裝置。

2商用廚房的（de）（不外排油煙）非（fēi）標準油煙淨化設備（bèi）：

所謂的（不外排油煙）非標（biāo）準油煙淨化設備：指的是（shì）個別廚房的特殊（shū）環境不能采用（不外排油煙（yān））環保集成灶，隻得將傳統灶具和油煙淨化設（shè）備分別獨立安裝，因此，必須根據實際情況現場（chǎng）設計（不外排油煙（yān））非標準油煙淨化設（shè）備。

二、在（zài）家庭廚（chú）房的油煙汙染與治理中如何采用廚房油煙淨化（huà）設備節能環保（bǎo）方案：

對於中國人來說，由於膳食結構與西方人不同，所以在廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國家都有很大的不（bú）同。一般外國家庭烹飪主要強調保持蔬（shū）菜的營養和（hé）原汁原味（wèi）,基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧且油溫僅有130攝氏度左右,故（gù）廚（chú）房不會產生多大的油煙；而中國家庭喜歡猛火爆炒烹飪（rèn）出美味食品，因此油溫往往高達270攝氏度以上，導致（zhì）產生（shēng）大量的灶台油煙，擴散的油煙（yān）導致廚（chú）房牆壁和物品上（shàng）充滿了油垢，廚房的衛生成了繁（fán）瑣的工作重任。

由於家庭廚房環境約束，一般都采用吸排油煙機和家用集成灶（zào）來解決烹飪（rèn）油煙問題的。目前市場主流品牌的（de）家（jiā）用吸排油煙機都是利用熱氣上升的原理設計，通過風機排放室外、或排入公共煙道；而家用集（jí）成灶則利用（yòng）大功率風機將灶台（tái）油（yóu）煙側吸後（hòu），強製油煙以下排方式排入公共煙（yān）道。又由於（yú）家庭（tíng）廚（chú）房環境約束，導致（zhì）吸排油煙機和家用集成灶（zào）的體積很小，無法采用油（yóu）煙淨化率高的油煙淨化方式，如靜電高壓分解、活性炭吸附、UV光解、濕式處理等（děng）等；基（jī）本上還是以采用離心力和慣性碰撞原理的機械分離油煙方式為主（zhǔ），導致吸排油煙機和家用集（jí）成灶都存在不能“徹底油煙分離”的缺陷，即（jí）僅僅隻能把廚房油煙排放室外(或公共煙道內)，存在二（èr）次環境汙染的環保缺陷，且（qiě）頭部處風機（jī）轟鳴造（zào）成（chéng）嚴重的噪聲汙染，又存在不能降（jiàng）低廚房溫度的缺陷，還不能置換出油煙熱能來（lái）製（zhì）作廚房熱水的缺陷（xiàn）。總之（zhī），不（bú）能夠真正達到（dào）節能環保要求。為此（cǐ），開發處理效率高、運行穩定、投資少、占地麵積小、運行（háng）管理費用低、操作維護簡單（dān）的新型家庭油煙淨化技術和設備是（shì）當前油煙淨化處理研究的重點之（zhī）一。

廚房油煙淨化設備節能環保方案在對傳統家庭廚房的灶具（jù）和油煙淨化設備產品的進行結構設計優化後，確認家庭廚房的灶具應當將灶台跟油煙淨化設備有機融合統一設計集成灶結構最合理；而吸排油煙機由於其體（tǐ）積（jī）限製（zhì），采用複合（hé）型油（yóu）煙淨化技術（shù）比（bǐ）較困難（nán），隻（zhī）得采用風機（jī）來（lái）機械（xiè）分（fèn）離油煙後外排，導致不能（néng）“徹底油煙分離”，故（gù）不應當再鼓勵使用（yòng）的。今後，應當建立以集成灶結構形式為主，以非標準家庭油煙淨化設備為（wéi）輔的廚具行業（yè）標準，盡量形成家庭廚房的新（xīn）型灶具國家標（biāo）準（zhǔn），以便於（yú）市場化推廣。

家庭廚房的新型（不外排油（yóu）煙（yān））環保集成（chéng）灶：

目前，市（shì）場上的家用型集成灶為吸引消費者眼球配置了許（xǔ）多莫（mò）名其（qí）妙的使用功能，堆砌了（le）各種烹飪設備或清洗消毒（dú）裝置，實際上都存在油煙不（bú）能徹底分離和隻能把廚房油煙排放（fàng）室外(或煙道內)的先天缺陷，根本達不到節能環保的目的。而采用廚房油煙淨化設（shè）備（bèi）節（jiē）能環保方案的家庭廚房（不外排油煙）環保集成灶，則克服了傳（chuán）統家用集成灶和吸排油（yóu）煙機的先天缺陷，基本實現（xiàn）了家（jiā）庭廚房節能環保的價值目標。

綜上所述，廚房油煙淨化設備節能環保方案的設計要點（diǎn）主要有二個（gè）。

第一個（gè）設計要（yào）點是（shì）將熱泵技術與（yǔ）風機技術有機融合（hé），一是在風道（dào）入口（灶台）設置（zhì）了由一層（céng）或多層板型蒸發器，用於分離過濾油煙氣中的重質部分（油脂水混合物）。該結構采用（yòng）“衝擊除霧”和“溫差吸附（fù）”的原理，運行時，煙氣流速和方向發生急劇改（gǎi）變，此時油煙（油脂水混合物（wù））藉慣性和重力作用撞向蒸發器壁（濾網）而被捕集，並被溫（wēn）差吸附原（yuán）理（lǐ）形成油（yóu）汙層，當油汙（wū）層積至一定厚度（dù）則采用熱泵四通閥加熱（rè）致油汙液化順利滑（huá）入機器下部集油（yóu）汙（wū）盒便於回收。經（jīng）過上述分離程（chéng）序,煙氣中大部油汙被（bèi）除去，大大減（jiǎn）輕（qīng）了後麵（miàn）除味過濾層的負擔。二是釆用了相對獨立的熱泵生（shēng）產熱水方式（空氣能熱水器），其具（jù）體運行方式如前所述，當設置在灶台附近的熱泵蒸發器在吸附油煙的同時置換出（chū）油煙（yān）中的熱量，然後再（zài）經熱泵（bèng）冷凝器將熱量置換出以加熱儲水（shuǐ）箱內的水（shuǐ），用於廚房洗滌等熱水（shuǐ）用途。

第二（èr）個設計要（yào）點將（jiāng）淨化後的冷（lěng）空氣通過第三風道出口流（liú）出，形成氣流攏住灶台油煙不外泄，即降低廚（chú）師身邊溫度改善勞動強度（dù），同時避免灶台油煙（yān）汙染廚房環境。具（jù）體方式是在第（dì）二風道（風機）出口設（shè）置除味（wèi）過濾（lǜ）裝置，采用納米（mǐ）（TiO2)光觸媒高效（xiào）淨化技術配合活性炭、纖維濾網等技術：過濾層采用纖維狀活性炭濾網或活性炭纖維氈，其設計要點在選擇性能好的材料前提下，具有足夠大的吸附表麵積和盡（jìn）可能小的阻力，可以除去煙氣（qì）中剩餘的油（yóu）汙、異味和多種有毒、有害氣體，達到（dào）國標規（guī）定的（de）淨化指標，過濾層使（shǐ）用壽命預計在一（yī）年以上，而且（qiě）可回收再生重複使用，因此成本低（dī），不會產生二次汙染。淨化層納米（mǐ）（TiO2)光觸媒高效（xiào）淨化技術，可以徹底除去有毒有害（hài）氣體和異味（wèi），同（tóng）時紫外光還具有（yǒu）殺滅細菌的作用，而且此類光觸媒可以長期使用，成本（běn）也不高。經深度淨化的空氣經由風機加壓後通過熱泵蒸發器背麵的第三風道（dào）冷卻回至廚房室內，實現室內空氣（qì）循環。除味過濾裝（zhuāng）置整體設計成抽屜盒狀拆裝極為方便保（bǎo）養。

總之，廚房油煙淨化（huà）設備節能環保方案的優點（diǎn）是：

①基本上（shàng）采用物理方式去汙，無二次（cì）汙染排放，並且整機能耗（hào）很低，極其有利於節能環保。

②安裝容易，牆（qiáng）上不用（yòng）打大洞，也不用裝管（guǎn）道,既不需要公共煙道排放（fàng），避免火災隱患。完全可以保持房屋內外整潔（jié）美觀，商業用途完全可以避免噪聲油煙,擾民。

③整（zhěng）體模塊化拚合，方便定期維護拆洗，集成灶底部安裝移動裝置，則可變化烹飪環境提高生活樂趣。

④基本不產生（shēng）汙染油垢妨礙廚房衛生，減輕勞動工作強（qiáng）度。

⑤完全可以置換出高溫油煙中的熱（rè）量，故不會造成室內空調冷/熱量大量流（liú）失。

⑥可以兼作室內空氣淨化（huà）器（qì），不僅用於開放性廚房，由於移動方便，循環風量大（dà），可兼用於房間內除味（wèi）、淨化、消毒（dú）、殺菌（jun1），一機多用（yòng）。

適應範（fàn）圍：廣泛用於各類家庭（tíng）或商業廚房、燒烤店、烤鴨爐、食品加工廠等場所。

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