改善工作環（huán）境。對於烹飪油煙的收集，采用（yòng）的集氣（煙）罩（zhào）主要有三種類別：

（1）簡（jiǎn）易不含（hán）擋油板和送風設備的集（jí）氣罩適合各種靈活機動場所，便（biàn）於加工安裝，價格便宜。但由於（yú）沒有送風設備，集（jí）風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員麵（miàn）前回旋，並且容易造成（chéng）油滴散落。

（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集（jí）烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，隻要送（sòng）風風量合理，廚房（fáng）操作人員工作麵的空氣質量就好。但安（ān）裝（zhuāng）要求較（jiào）高，投資較（jiào）大（dà）。

（3）運水集氣（煙）罩

運水集氣（煙）罩的設（shè）計原理是形（xíng）成水幕循環，與油煙碰撞後達到淨化油煙的目的。影響運（yùn）水集氣（煙（yān））罩使用效（xiào）果的（de）關鍵是要形成連續的（de）水幕，並需要對循環水係統進行定期清理。實際上由於管（guǎn）理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續水幕，而（ér）隻是形成了斷續（xù）流動的水滴或小水柱，因此（cǐ）使用效（xiào）果非常差。

使用運水集（jí）氣（煙）罩的優（yōu）點是能夠在集氣（煙）罩處（chù）除掉部分油煙（yān），減輕（qīng）油煙（yān）淨化（huà）設備的處理負荷，提高係（xì）統的淨化效果（guǒ）。但如果（guǒ）運（yùn）水集氣（煙）罩的（de）過（guò）煙縫（féng）隙較窄，容（róng）易引起排煙係統不通暢。

集氣罩的設計對（duì）於排煙係統具有（yǒu）重（chóng）要的影響（xiǎng）。集氣罩設計不合理（lǐ）就很容易造成整（zhěng）個排煙係統不暢。引起排煙係統不通暢的因素有：1）油板間或者運水集氣（qì）（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內收集油煙的開（kāi）口總的截麵積太小而（ér）引起整體排煙不通（tōng）暢；3）開口分布不合理或是開（kāi）口沒有隨著與主管道的距離增大而（ér）增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上麵（miàn）的集煙管（guǎn）道截麵積太小，導致出煙不通（tōng）暢。