不管我們化（huà）學學（xué）的好不好，都應該知道，燃燒必須在“可燃物、助燃物、燃點”三個條件同時滿足的情況（kuàng）下才會發（fā）生，廚房中助（zhù）燃物(空（kōng）氣)自然（rán）是不會缺少，其次就是（shì）燃點明火（huǒ）（火星）是其中因素之一，尤其是夏（xià）季（jì），的確是一個難以控製（zhì）的因素，唯一比（bǐ）較容易（yì）控製的就是“可燃物”，而油煙淨（jìng）化器引發火災中可燃物通常（cháng）都是（shì）“油（yóu）垢”。

油煙淨化器作為大型商用的廚房設備（bèi），每天都（dōu）會淨化數之不盡的油煙（yān），而油煙在被淨化（huà）器淨化的過程中，會有少量的有油脂和雜質附著在淨化（huà）器和管道中，雖然量少，但是日積（jī）月（yuè）累，時間（jiān）一長，積累的“油垢”就（jiù）十分“可觀”了（le）。

至此，“可燃物”與“助燃物”到位，你離著火之間的距離，差的隻是一個燃點。

如果隻（zhī）是（shì）靠炎熱的夏季，還是比較難以達到油垢（gòu）需要的燃點的（de），但不得不說，天氣的炎熱（rè），在很大的程度上，提升了油垢點燃的可能性，而點燃油垢最直（zhí）接簡單有效的（de）方（fāng）法，就（jiù）是明火。

我國絕大多數餐廳（tīng），都是使用明火烹飪，而那（nà）些廚房的大師傅們，炒起菜來，火焰蹦（bèng）個一兩米高是再正常不過了，這時（shí）如果設備或者管道（dào）裏麵積累了大量的油煙，就極有可能達到“燃點所需的溫度”，從而引發火災。

油煙淨化器是使用高低壓進（jìn）行工作的，在使用時（shí）高電壓和油煙油垢交（jiāo）合，高壓會產生電弧(高溫)，油煙和油垢是可燃物（wù）。這時著火條件好象具備了，但還差一樣東西，那就是放電時間，油煙和油汙不像汽油一點就著，它需（xū）要連（lián）續一段時間(比如1秒（miǎo）或10秒，因不同情況而定（dìng）)的連續電弧放電才能點燃。大多數低空油（yóu）煙淨化器能識別出來，從而在點（diǎn）著油垢（gòu）前作出保護動作。但是當電弧放電的負載特性與正常工作的（de）負載特性接近（jìn）或交叉時，一般電（diàn）源就無法檢測出來了（le），從而不會觸發（fā）保護動（dòng）作，著火就產生了。