近年來隨著（zhe）油煙淨化器在餐飲行（háng）業的普及安裝，國內大氣環境得到了（le）改善。但是安裝了油煙淨化器並不代表就一勞永逸（yì），還需要細心維護淨化設備。油煙淨化器包括淨化電場、排煙係（xì）統、電源線路等眾多組成部（bù）件。其中（zhōng）排（pái）煙係統是最容易被忽（hū）略的設備，但是卻極為重（chóng）要，下麵給大家講解下排煙係統的功用。
排煙係統（tǒng）都包含哪些設備呢（ne）？具體（tǐ）包含（hán）排煙罩、集（jí）煙室、排煙主管（guǎn）道、排煙風機等設（shè）備。
當然這些隻是大概羅列，具體不同的後廚操作間，要有不同的排煙（yān）設設備，不能一概而論！
排煙罩分為普通排煙罩、運水排煙罩、油煙（yān）淨化（huà）一體機（jī）。排煙罩主要是搜集灶具使用過程（chéng）中產（chǎn）生（shēng）的（de）油煙及（jí）蒸汽，防止油煙、蒸汽外漏。
除（chú）了煙罩，緊（jǐn）接著要（yào）說的是集煙室、排煙主管道，集（jí）煙室也有（yǒu）人叫集煙箱，安裝於煙罩頂部（bù），其目（mù）的就是將油煙（yān）、蒸汽搜集（jí）在一起，然後通過排（pái）煙主管（guǎn）道排出室外。
排煙風機、油煙淨化（huà）器通常安裝在室（shì）外平台，電源開關安裝在室（shì）內某個角落，方便廚（chú）師操作。