一、餐饮（yǐn）烟气成分

随（suí）着餐饮（yǐn）业的快速发展,大量的油烟（yān）废气的外排更加大了（le）大气的污染,由于油烟废气中含大量的如苯并芘等致畸致癌物质及原生油脂、异味扩散的（de）污（wū）染，油烟排放越来越成为人们关注的（de）焦点，故油（yóu）烟必须（xū）净化达标后进行排（pái）放。
 餐饮油烟指食物（wù）烹饪和（hé）食（shí）品生产加工过程中挥发（fā）的（de）油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。烟气中污染物的存在状态：
（1）小粒径油（yóu）脂（zhī）
  动植物油受高温后，气化蒸发，又由于与冷（lěng）空气相遇，受冷凝固（gù），故一般存在状态为液态粒状（zhuàng）物，且粒径较小，故有人称之为气溶胶，其含量为总量的40%左右，且含量（liàng）比较稳（wěn）定。
 （2）大颗粒油脂
在食物下锅（guō）的瞬间产生。由于锅温下降快，且很多油是在进（jìn）入了水以后引起的暴沸过（guò）程产生，故粒径较大，这部分油脂有些可用物理方法（fǎ）去除，约（yuē）占50%以上。
（3）气态有机物
 一（yī）些低分子量的有机物（wù）及分解产物主要以气态存在，这部分很（hěn）难用一般物（wù）理方法去除，但这部分的危害却最大，含量在10%以下。
（4）水蒸气
在（zài）烹饪过程中（zhōng）及在其它蒸、煮物品时产生，一般水（shuǐ）蒸气为无害物，可直接排放。

二、油烟净化系统组成

油烟净化系统就是将（jiāng）厨房（fáng）内的（de）高温油烟废气通过集烟罩、通风管道、风机、油（yóu）烟净化器、消（xiāo）声（shēng）器、出（chū）风口经净化处理后排入大气的一种（zhǒng）烟气净化系统，达到厨房通风、降温的目的（de）。

烟气净（jìng）化系统由五大（dà）部分所组成（chéng）：

（1）集烟罩  俗称脱排、集气罩、烟罩、吸风罩。安装在灶台上方距地面（miàn）约（yuē）1.8m处，用于收集炉灶上餐饮生产（chǎn）过程中产生的烟（yān）气。由不锈钢板或镀锌钢板制作。

（2）通风管道  收集气体，引导气体流向的通风构件。多由不锈（xiù）钢板或镀锌钢板或玻（bō）璃钢材料制作。

 （3）排风机  风轮高速运转过程中形成负压将室内油烟吸引，排到室外。（一体式油烟净化机组内含排风段，无需另（lìng）配风机）

 （4）油烟净（jìng）化器  对厨房产生的油烟进行净化处理（lǐ）的设备

 （5）消声器  串联（lián）在排烟管道中的风机进出口，减小系统中（zhōng）的空气动力性噪声。（一体式（shì）油（yóu）烟净化机（jī）组内含消声段，无需另配消声器）

三、油（yóu）烟（yān）净化方法分类

当前市场上常用油（yóu）烟（yān）净（jìng）化（huà）方（fāng）法：机械过滤、湿法、静电吸附、光解氧（yǎng）化、低温等（děng）离子净化、组合方法净化。

机械过滤：即采用折板状、百叶状、网状、多孔状材料制作的过滤器。（效果一般，适（shì）于（yú）初过滤）

湿法：指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油（yóu）烟。（效果一般，浪费水源，基本不使用）

静电吸（xī）附：采用高压静电（diàn）场直接将油烟吸附在电（diàn）场极板上。（效果一般）

光解（jiě）氧化（huà）：采用能产生紫外光的UV灯管，当（dāng）紫外光与空气中的氧反应后产生臭氧，将油脂分子冷燃生成微量粉末二氧化碳和水，油烟中的有机物被光（guāng）解氧化。（效果（guǒ）一般）

低温等离子净化：脉（mò）冲高压电源产生低温（wēn）等离子体，使（shǐ）油烟分子凝并沉降，同时能产生臭氧杀菌（jun1）消毒。（效果（guǒ）较好（hǎo））

组合（hé）方法净化：多将机械过滤同（tóng）低温等离子净化方法组合，处理油烟效果好。（市（shì）场主（zhǔ）流）

四、油烟净化系统相关参数

餐饮油烟最高排放浓度和最低净化效率

我国城市区域环境噪声标准（dB）

工业企业厂界噪声标准值(dB)

五、餐饮环保相关标准

GB18483—2001  饮食业油烟排放标准（试行）

HJ/T 66-2001  饮（yǐn）食业油烟净化设备技术要（yào）求及检测技术规范(试行)

HJ554—2010  饮食业环境保护技术规范

CJ/T295—2008  餐饮废水隔油器

GB3096-82  城市区（qū）域环境噪声标准