1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
2.送排风口布置
厨房内送、排风口的布（bù）置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让（ràng）送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的（de）出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方较小（xiǎo）0.7m，而排风口（kǒu）距排风罩越远越好。
3.机房、风机及风（fēng）管的布置
厨房的（de）排风机（jī）宜设（shè）在厨房的上部，厨（chú）房为公共建筑中的一部分时，其排风（fēng）机宜设在屋顶层，这可（kě）以使风道内处于负压状态，避免气味（wèi）外（wài）溢。
厨（chú）房的排风机一（yī）般应选用离心风机，厨房（fáng）的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风（fēng）竖井较好与排烟道靠在一起以加（jiā）大抽力。
4.防火、排烟
厨房的排气系统宜按（àn）防火（huǒ）分区划分，尽量不（bú）穿过防火（huǒ）墙，穿（chuān）过时应装防火阀。
厨房通风系统的管道应采用（yòng）不燃烧材料制成。