由於廚房設計工作屬於技術十分複雜（zá）的一類工程項目，對設計人員也提出了（le）更髙的要求（qiú）。
主要體現在以下幾個方麵：

較（jiào）好的運（yùn）籌思維
設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建築、計（jì）算機熟練操作等基礎技能。

要了解廚房工作流程（chéng）
對各.T.作間進行合理區劃、對功能區域布（bù）局或對設備進（jìn）行布局，就（jiù）必須了解（jiě）廚房的（de）人、物、信息（xī）等工作流程。廚房設（shè）備布局與工藝流程的（de）細節相（xiàng）關（guān）。

要了解設備（bèi）技術
必須了解所選廚房設備（bèi）的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、製冷（lěng）、排煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架、展（zhǎn）示、廚房機械、排煙通風等多種係列。而國外餐飲設
備（bèi）的種類更為（wéi）繁多，技術更為複（fù）雜。

設計要求特殊
廚（chú）房所有工作間都有相應的水（shuǐ）電、通風技術要求，用水量、用電量、通風（fēng）流量都比較大，比（bǐ）其他（tā）一般建築的單位麵（miàn）積需求量大很多（duō）。公共場合換氣為6次（cì）以上，浴池換氣次數為10次以（yǐ）上，而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算，如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。

設計密（mì）度高
廚房所（suǒ）有工作間的設備（bèi）密度都非常髙，每2~3nf工作間麵積有Inf以上的設備麵積。廚房設（shè）備、上下水、供（gòng）電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占（zhàn）一席之地，設計中稍有不（bú）慎就會留下不可彌補的缺陷。

設計（jì）精度高
廚房在設計時空（kōng）間利用率極高，在劃分各丁作間時，有時要準確到l〇cm以內。設計要考（kǎo）慮（lǜ）到設備間隙以及裝修（xiū）層的厚度與坡度。

要求工作流程順暢
在工作（zuò）髙峰時，廚房的人流、物流量很（hěn）大（dà），各工作間需根據工序流程順序與相關程序進行布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的（de）工作效率。