廚房排氣係統主要由集煙罩，排煙管，廚房（fáng）油煙淨（jìng）化器，引風機(包括消聲器)和廚房補風裝置組（zǔ）成。

可（kě）根據實際情況選擇油煙淨化器設備的種類和運行方式。在安裝廚房油煙淨化器之前，應考慮排氣係統各部分（fèn）的實際運行參數，包括運行阻力和處（chù）理風量。如（rú）果是新項目，應在設計中充分考慮安裝油煙（yān）淨（jìng）化器對排氣係統的影響;如果（guǒ）是改造項目（mù），安裝（zhuāng）煙塵淨化器（qì）時必須（xū）重新計算排氣係統，必要時，改造集（jí）煙灶，排煙管和廚房補氣供應，更換引風機。

一（yī）、排煙風機

常用的引風機有三種類型：軸流風機（jī），風機箱和離（lí）心風機。

(1)軸流風機之前已在許多應用中使（shǐ）用過，但由於全壓較小，安裝油煙淨化器後很少使用。

(2)風機箱全壓一般，風量可調，噪（zào）音低，常用於廚房排煙係統，集煙罩距排風口距離中等。

(3)離心式（shì）風機可以（yǐ）調節全壓和風量，但由於（yú）噪音大，通常需要降噪。當廚（chú）房（fáng）位於建築物底層時，應將排氣（qì）風機放置在屋（wū）頂上，以減少室內（nèi）噪音汙染，排煙管道處於負壓狀態時，以避免異味溢出。當風機放置在屋頂上時，通常選擇離心式（shì）風機。

二、廚房油煙淨化器

油煙淨化器是整個安裝項目（mù）的核心環節。購買淨化（huà）器和確定風（fēng）量與最終的淨化效果有（yǒu）直接關係!

在正常情（qíng）況下，一個灶爐所需的處理風量約為4000m³/h.如果它是一（yī）種油（yóu）煙比較大的菜係，如川湘菜、燒烤等，則可以考慮一個6000風（fēng）量的油（yóu）煙淨化器。

三、廚房（fáng）補風裝置

由於廚房（fáng）所在的建築物的布局以及（jí）廚（chú）房在建築物中的位置，有條件的廚房應由建築物（wù）的集中空調係統（tǒng）進行有序送風（fēng）。然（rán）而，目前遇到的大多數情況是建築物沒有廚房補（bǔ）風係統。許多帶（dài）餐廳（tīng）、廚房等的建築物隻設計有集（jí）中供（gòng）暖係統，而沒有集中（zhōng）空調送風係統。當廚房處於工作狀態時，排氣係統投入運行，廚房處於負壓狀態。新鮮空氣源包括室（shì）外新鮮空氣滲透和餐廳（tīng）的空氣大量補入（rù）廚房（fáng）。。

3.1無序送風

無序送風會導致廚房工作（zuò）條件惡劣。特別是在夏（xià）天，雖然餐廳通（tōng）常安裝一些櫃式空調以降低餐廳的室內溫度，但室內（nèi）空氣被（bèi）輸送到廚房，這並不能解決廚房的熱負荷並降（jiàng）低廚房溫度問題。由於廚（chú）房有大量油煙，如果廚房（fáng）內安裝了櫃式空調以降低廚（chú）房溫度（dù），應定期清洗櫃式空調的回風過濾器。

3.2有序的（de）送風

對於配備集中空調係統的建築，其補風（fēng）方式（shì）多（duō）為有序送風，靈（líng）活性大。在目前廚（chú）房的通風係（xì）統中，一般有三種補風的方式：

(1)餐廳空（kōng）調為全新（xīn）風直（zhí）流式（shì）空調（diào）係統。空調處理的新鮮空氣首先被送到餐廳，然後流入廚房，並通過排氣（qì）係統排放到外麵。這種投資較少，餐廳的供暖和通風效果良好。缺點是大量的空調風將直接排出，新風能耗大（dà），不利於節（jiē）約能（néng）源。

(2)將（jiāng）組合式空調（diào）機組（zǔ）的新（xīn）風一部分直接補入廚房，部分新風送至（zhì）餐廳，並通過回風機返回（huí）空調。這可以適當地（dì）解決新鮮空氣的消耗問題，並且使用的靈活性也很大。這時可（kě）以把測壓裝置可（kě）以安裝在（zài）廚房中。當廚房引風機工作時，負壓增加，則回風電動閥關閉，回風機停（tíng），餐（cān）廳新風大量補入廚房;當打開部分引風機或引風機（jī）沒有工作時，負壓不是很大，則打開回氣閥，啟動引風機，避免空（kōng）調送風全部被排出。

(3)用兩個（gè）引風機（jī）組（zǔ）用於餐廳和廚房。其（qí）中廚房為全新風直流係統，直接補充廚房爐灶的排（pái）風，而餐廳為一（yī）次回風全新空（kōng）氣係統，這個方案能（néng）保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳係統互不幹擾，缺點是前期投資較大（dà）。

四、排煙管道

廚房排煙管道的（de）水平（píng）部分不（bú）應太（tài）長。一般來說，最大距（jù）離不（bú）應超過15米，坡度應大於2%。水（shuǐ）平端應配備接頭，以便清潔油（yóu）汙。根據規範，排風速度不得低於10m/s，以防止風速過低時油汙（wū）附著在煙道上，接集煙罩的排煙管道應設風量調節閥。

排煙管道的設計和安裝如果不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直（zhí）接影響油煙（yān）淨化器的使用。其（qí）主（zhǔ）要原因有以下幾種：

(1)主（zhǔ）排煙管通風麵積不足，風速過大。根據工程經驗，主排煙管的風（fēng）速不應超（chāo）過15m/s。否則，經過一段時間的運行(例如一年後)，很（hěn）容易使排（pái）煙係統不通暢。在（zài）油煙淨化器的操作實踐中（zhōng），大多數情況是由於（yú）排煙管通（tōng）風麵積不（bú）足（zú）引起的（de），並且管內（nèi）氣體的流速高於15m/s。

(2)由於排煙管穿過建築梁，管道的橫截麵積減小，截麵的阻力增大，導致（zhì）氣流不暢。

(3)當排煙管穿（chuān）過建築梁或避開其他設備管道時，排煙管的一部（bù）分將低（dī）於（yú）整個排煙管平麵。使用一段時間後，油水混合物將積聚在下排煙管中，直（zhí）接影響油（yóu）煙（yān）排出。

(4)不同（tóng）樓層的廚房油煙通過同一主管排出，離出口近的樓（lóu）層的廚（chú）房排煙效果（guǒ）較好，而下層廚房排（pái）煙效果則（zé）相（xiàng）對較差。

五（wǔ）、集氣(煙)罩

集氣(煙)罩通常整體加工，包括（kuò）抽風，過濾（lǜ），油收集，水收集（jí）等功能，主要由專業廚房設備公司製造。在廚房通（tōng）風中，應（yīng）添加一定量（liàng）的新鮮（xiān）空氣。一方麵，可以平衡氣（qì）壓以避免（miǎn）廚房中的過大負壓(通常不應超過5Pa)，另一方麵，可以降低廚房的溫度。改善工（gōng）作環境。對（duì）於油煙的收集，有三（sān）種主要類別的集氣(煙)罩：

(1)不含擋油板（bǎn）和送風設備的集氣(煙)罩，適用於各種靈活的（de）操作場所，易於加工和安裝，價格便宜。然而，由於缺（quē）乏供氣設備，油煙收（shōu）集效果相對較差，並（bìng）且（qiě）容易使油煙在廚（chú）房（fáng）工作人員（yuán）麵前回旋，並且（qiě）容易造成（chéng）油滴散落。

(2)帶有擋油板和補氣裝置（zhì）的集氣(煙)罩可以更好地收集烹飪過程中（zhōng）產生的油煙，油滴不會散落。隻要補氣量（liàng）合理，廚房的空氣（qì）質量就很好。但是，安（ān）裝要求更高，投資更大（dà）。

(3)運（yùn）水集氣(煙)罩

運水集氣(煙)罩的設計原（yuán）則是形成水（shuǐ）幕循環，達到與油煙碰撞後淨化油煙的目的。影響運水集氣(煙（yān）)罩使用的關鍵是形成連續的水幕並定期清潔循環水係統。事（shì）實上，由於管理不善，目前大多數運水集氣（qì）(煙（yān）)罩不能形成連續的水幕，而隻會形成間歇性水滴或小水（shuǐ）柱，因此效果非常差。

使用運水集氣(煙（yān）)罩的優點是它（tā）可以去除集氣(煙)罩上的部（bù）分油煙，降低（dī）油煙淨化裝置的（de）處理負荷，並提（tí）高係統的淨（jìng）化效果。但是，如果通過運水集氣(煙)罩的油煙的間隙很窄，則（zé）很（hěn）容易使排氣係統不通暢。

集（jí）煙罩的設計對排（pái）煙係（xì）統有重要影（yǐng）響。如果集煙罩（zhào）的設計不合理，很容（róng）易導致整個排氣係統（tǒng）不通暢。導致排氣係統不暢通的因素有：

1)油板或運（yùn）水集氣(煙)罩之間的（de）間（jiān）隙太小;

2)煙罩內收（shōu）集（jí）油煙的開（kāi）口總的截麵積太小而引起整體（tǐ）排煙不通（tōng）暢;

3)開口分布不合理或是開口（kǒu）沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不（bú）通暢;

4)集氣(煙)罩上麵的集煙管道截麵積太小（xiǎo），導致出煙不通暢。