对于餐饮（yǐn）业来说，厨房一直（zhí）是兵家重地，如果一家餐厅的厨房里，一直（zhí）会有阵阵的油烟（yān）串到大厅里，你（nǐ）还会（huì）愿意在这（zhè）里吃饭吗？所以厨房里的（de）油烟（yān）是否可以顺利排（pái）出，关系到厨房的（de）正常工作（zuò），厨房油烟净化器就是厨房排烟系统中重要的一环，排烟系统和净（jìng）化器的（de）合（hé）理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题（tí）。排烟系统的重要性仅此于，你是否有一个厨房油烟（yān）净化器，厨房排烟不畅那么你安装的油烟净化器也就无法正常工作。
所以厨房排烟（yān）是整个厨房排烟系统中（zhōng），最为重要的一步。
厨房排烟系统中的各（gè）个组成部分，提（tí）出（chū）了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机（jī）的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提（tí）高油烟净（jìng）化器的净化效率。
排烟风机在厨房排烟系统起着举足轻重的作用
常用的排（pái）烟风机有轴流（liú）风机、风机箱和离心风机3种。以下是排烟风机及各类风机在厨房中的应用及特点分析。
1.轴流风（fēng）机以前应用（yòng）较多，但由于全压小，在安装油（yóu）烟净化（huà）器后很少应用。
2.风机箱全压（yā）中等，风量可以调节，且（qiě）噪声较低，常在集（jí）烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟（yān）系统中选用。
3.厨房专用离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪（zào）声较大，常需要做降（jiàng）噪处理。当厨房位（wèi）于建筑物的底部时（shí）其排风机宜安放在屋顶。
在风（fēng）机的作用下，油烟混合污染物（wù）的（de）厨房油烟净化器，石油和天然气的高压静电场下，电离，分解，吸收，碳化，在高压电场的臭氧（O3）和活性因子（zǐ），分解和（hé）烟气中的有（yǒu）毒成分的（de）味道和气味。通（tōng）过净化油烟净化器，令油烟的去除效（xiào）率保证在90%以上，因此排放到室外很干净的空气。
风机（jī）风（fēng）量≥处理风量×110%
风机（jī）全压（yā）=（管网阻力+设备阻力）×安全系数 =（管网阻（zǔ）力+设备阻（zǔ）力（lì））×115%
管网阻力=局部阻力+沿程阻力