长期负责家庭烹饪的市民，有时会出现头痛（tòng）、胸（xiōng）闷、眼（yǎn）痒等不适症（zhèng）状，这主要是由厨房中的油烟污染所致。烹饪（rèn）专家提（tí）醒，市民在烹饪美食的过程中（zhōng），应该改变传统的烹饪习（xí）惯，尽量减少油烟污染。

尽量减少使用炒、煎、炸等烹饪方法，以蒸、煮、炖、煲、拌等方式（shì）代替（tì）。既减少了食用油的用量，还可以减少对食物营养成分的破坏。

改变“急火炒菜”的烹饪习惯。最好是“热锅冷（lěng）油”，先把锅烧热，然后再倒入（rù）油（yóu），不等油温（wēn）过热就放入菜翻炒。如果油（yóu）温过高，生成（chéng）的油烟具有强（qiáng）烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉（hóu）有较强的刺激性。

做好厨房的通风（fēng）换气，正确使用（yòng）油烟机。首先要早开晚关。点火前就打开油烟机，炒（chǎo）完菜过一会再关闭油烟机（jī），把残留在厨房中的油烟尽可能吸走；其次是要选择信誉（yù）好、质量好的油烟机，不要使用质（zhì）量不过关的产品；三是要及时（shí）清理油烟机（jī），保（bǎo）证其正常的工作效率和质量（liàng）。

经常清理锅底。平时人们炒完菜刷锅，把内锅刷干（gàn）净就继续使用。其实锅底（dǐ）的锅灰中隐（yǐn）藏着巨大的安全隐患。在炒菜和（hé）装盘过程（chéng）中，会有油顺着锅沿流到锅底，下次炒菜给锅加热，这些残留在锅底上的油就（jiù）会被明火直接（jiē）炙烤。时间长了，就会在（zài）锅（guō）底上形成一种油脂锅灰。这些油脂被反复高温（wēn）加热（rè），会释放出大量的有害物质，对人体健康造（zào）成危害。而且，这层残留油脂越积越多，还会加厚锅底，导致（zhì）加热时间增加，不（bú）仅浪费能源，还会延长炒菜时间，使得油烟危害加重。所以应该（gāi）经常清理锅底残留油脂，避免其成为健（jiàn）康隐患（huàn）。