現在已經是進入夏季的時候，天氣溫度居（jū）高不下，人要預（yù）防中暑，同樣我們的油煙淨化器也要防止“中暑”。此時，廚房油（yóu）管（guǎn）、燃氣引發的火災數量也驟增，對於廚房火災來說，油垢和燃氣使（shǐ）用不當是主要隱患。所（suǒ）以，各餐飲單位應該要定期維護清理油煙淨化器和油（yóu）煙管（guǎn）道，避免油垢（gòu）堆積，同時也要注意廚房燃（rán）氣的安全使用。

尤（yóu）其飯店的廚房，油煙管道成了容易被忽視的地方，如果不定期清洗，就會積累很多油垢，油垢多了遇到火星就著火，特別是現在天（tiān）氣熱了，火災發生的概（gài）率大大提高。另外（wài），油汙多了還會造（zào）成電（diàn）器短路起火。

那該如（rú）何預防油煙淨化器“中（zhōng）暑”造成的廚房火災？

一、要加強灶台、油（yóu）煙管道、牆壁等容易積累油垢的（de）地點的定期清洗工作。

油炸食品的時候，要控（kòng）製鍋裏（lǐ）的油量，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，防止食油溢出著（zhe）火。同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過（guò）高造成油鍋起（qǐ）火。

二（èr）、使用合格的電線電器、廚具（jù）和油煙淨化器（qì）。

電器、廚具（jù）、油煙淨化器要按說明（míng）書操（cāo）作使用，不得超負荷使用電器，並且經常檢查線路（lù）是否完好無損，如發現老化（huà）或破舊要及時更換，防止因電線電器（qì）陳舊老化發生短路而發生火（huǒ）災。

三、正確使用液（yè）化氣。

由於液化氣的特殊性（xìng），使用時必須嚴格按照（zhào）正確（què）程序（xù）操作，切忌漏氣時操（cāo）作，切忌加熱（rè）罐體、倒臥罐體操作。如果發現燃氣燃油管道或煤氣罐輸氣管道泄（xiè）漏，應及時用（yòng）濕的布料蓋住（zhù）閥門進行關閉，並迅速打開門（mén）窗通風，千萬不要（yào）使用（yòng）明火和啟動電源開關，防止爆炸。

四、商用的廚房內應配備一定數量的幹粉滅火器和（hé）石棉毯，用來撲滅廚房火災。

消防器材（cái）應放（fàng）置（zhì）在明顯部位，以備情況（kuàng）緊急時使用。

隨著油煙機使用頻率增高，其機芯比較容易積油，也（yě）容（róng）易變髒（zāng），更會影響油煙機的工作效率。天氣日漸炎熱，油煙機的過濾網上（shàng）便會滲油出來，不僅油煙機（jī）上油膩（nì）膩的，連灶（zào）台也會波及。所以，炎夏一定要保（bǎo）持油煙機的潔淨。　　

然而，沒有經過日常清洗保養的油（yóu）煙機，難免會阻礙機器（qì）保持（chí）正常的工（gōng）作狀態，從（cóng）而影響吸煙和排油的效果，大大增加了（le）機器的損耗率，使得油（yóu）煙機往往達不到7年的使用壽命，便“壽終正（zhèng）寢”了。　　

而對於一些飯店、餐（cān）館，更需要為油煙機做清洗，甚至包括油煙機管道。不少飯店的油煙機裏外都是油汙，煙罩外麵包了層報紙，煙道口黑乎乎一片，油垢積得很（hěn）厚，油煙（yān）機上的電線也是漆黑一（yī）片（piàn）。而（ér）煙道裏（lǐ）的油垢，更是（shì）無人問津。雖然有些飯店會（huì）在煙（yān）道上裝油（yóu）煙淨化器（qì），但效果卻並不（bú）明顯，油汙仍會滲出，滴在包裹（guǒ）著油煙（yān）機罩的報紙上。如果廚房內煤氣灶火躥進油煙管道，極易引燃管道內殘油發生火災，十分危險。