食用油受热至170时始出现烟雾,温度高达250时出现大（dà）量烟气,并（bìng）伴有刺鼻性气味。油烟气约有200多种成分（fèn）,油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇（chún）、芳香族化合物、酯、杂环化合物等多种致突变与（yǔ）致癌（ái）的（de）有毒物质,并且多种呼吸道疾病与接触油烟气有关。随（suí）着经济快速发展,带动了饮食业发展,伴随着也带（dài）来了油烟污染和扰民问（wèn）题,现今饮食业油烟污染源（yuán）已成为仅次（cì）于工业污（wū）染源和交通汽车尾（wěi）气污染后的第三大空（kōng）气污染源。

一，餐饮油烟（yān）净化器巨大的市场空间

近年我国（guó）饮食业油（yóu）烟（yān）治理的市（shì）场刚刚（gāng）起步,治理的市场重点在城市。据统计,1997年中国城市（shì）数量已达668个,其中超大城市12个,特大城市22个,大城市（shì）47个,中等城市205个,小城市382个（gè）。2000年（nián）北京、上海饮食业商业网点都（dōu）已（yǐ）达到3万家,小型城市餐饮网点也达300家以上,而每（měi）家餐饮点至少需要一台餐饮油烟净化器,可见全国餐饮油烟净化器的需求量是巨大的。餐饮油烟（yān）净化器的市场重点在餐饮业发达的（de）沿（yán）海城市、旅游城市、省会（huì）城市和大城市,随（suí）环保力度的到位,在中小城市（shì）也开始有一定量的（de）应用。在北（běi）京、上海、广东和浙江的沿海城市（shì）餐饮油烟净化器安装已达到（dào）普及,其它城市和地区（qū）餐饮油烟净化器大面积安装应用（yòng）还主要依靠当地环保政（zhèng）策法规的驱动。以景德镇为例,近年来随环保力度的加强和宣传到位,至目（mù）前我市（shì）300余家酒店,有（yǒu）相当一部分安装了餐饮油烟净化器,还有一部分单位处在观望状态;当（dāng）然,饮食业业主多数是被动安装（zhuāng）餐饮油烟净化器,故可以说环保执法监督仍然是今后（hòu）一段长时间内推动（dòng）餐饮油烟净（jìng）化器推广的主导影响因素。

二，不同餐饮油烟净化器存在（zài）的（de）缺点

1，静电油烟净（jìng）化器:利用高压静电将油雾颗（kē）粒捕集到电极上而去除,其特点是净化效率高、体积小、能耗低,普遍运用于中高档饭店,但需专业人事定期清洗（xǐ）电极,运行费用偏高。

2，高空油烟净化（huà）器：利用静电式原理，通（tōng）过电离、荷电、收集等程序进行净化油烟油烟（yān）中的污染粒子，净化（huà）效率高。设备采用最先进梯度单元概（gài）念，整体电场设计，解决了清洗繁琐，维（wéi）护时长问题。

3，低（dī）空油（yóu）烟净化器：是一款净化效率高、专门为需要低空排放的油烟用户（hù）设（shè）计的（de）设备。其制作工艺（yì）有别于普通的油烟净化器，内部结构为特殊加密型材料，阴极板与阳极板之间的间距为6-8mm，其电场吸附力大大提高。

4，UV光解油烟（yān）净化器：由UV光（guāng）解净化处理，异味分子等有机废气经（jīng）过（guò）高能UV紫外线光束（shù）分（fèn）解空气中的氧分子产生（shēng）游离氧，即活性氧，因游离（lí）氧所携正负电子不平衡，所以需与氧分子结合，进而产生臭氧。

5，油烟（yān）净（jìng）化一体（tǐ）机：烟罩式结构，内置净化（huà）单元，无需在另外安装烟罩，减少投资，节省（shěng）安装费用和厨房空间，最低安装（zhuāng）高度仅为2.6mm，令厨房更（gèng）大不同。

三，餐（cān）饮油烟净化器普遍推广前急需解决的问题

1，生产服务（wù）严重脱（tuō）节。大多（duō）数生产企业只单纯生产或仅提供一年免费维护（hù）服务,使餐饮油烟净化器设备出现因用户不进行清洗和维护而影（yǐng）响正常（cháng）运转的现象。

2，餐饮油（yóu）烟净化器设备技术的新（xīn）颖性、先进（jìn）性和适用性有待提（tí）高。即现有餐饮油烟（yān）净化（huà）器在合理结构,高净化效率上要努力,同时也要生（shēng）产适合（hé）不同厨房（fáng）炉灶多种规格的产（chǎn）品。

(产品技术与（yǔ）经（jīng）济发（fā）展要相适应,价格（gé）上应有高中（zhōng）低之别。应开发经济（jì）型产品适用于经济发展差的地区和经济效益差的单位,包括产品的售价,工程造价,运行费用（yòng）,维护费用等,以满足这些地区和单位的选择,使油烟废气污染得到大面积控制。

3，环保等职能部门应加强的工作，提高（gāo）饮食服务业主的（de）环保意识,改变他们只顾经济利益不顾环境效益（yì）的现状,变业主（zhǔ）被动（dòng）接受为主（zhǔ）动（dòng）安（ān）装。

4，环保、工商、城建应积极配合形（xíng）成统一（yī）的整（zhěng）治办法和机制。

安装油（yóu）烟净（jìng）化器在线监测（cè）系（xì）统,随（suí）时监控（kòng）油烟排放情（qíng）况和（hé）餐饮油烟净化器运行情况。杜绝业主只安装,不使用（yòng）净（jìng）化器的现状。

加大宣（xuān）传力度和（hé）执法手段,对污染严重的家庭油烟净化（huà）工作也要早日（rì）开展,促进饮食油烟净化器开发生产（chǎn）的长足发（fā）展。