隨著餐飲業快速發（fā）展和（hé）由此引起的油煙汙染日益突出，餐飲業油煙已成為城市大氣環境中的（de）主要汙染源（yuán）之一。目前，城市中的大多數餐館尤其是（shì）中小型餐館（guǎn）是直接通過風（fēng）機將油煙排出室外。油煙冷凝沉（chén）積而形成（chéng）汙垢附著（zhe）在風機上和牆（qiáng）麵上，直接影響建築物的美觀和市（shì）容。所排放的油煙和躁聲（shēng）嚴重惡化了周圍環境，對居民的生活和身體健（jiàn）康造成了直接危害。治理餐飲業油煙汙染，勢在必行。

目前（qián），合肥市自開展餐飲油煙整治專（zhuān）項行（háng）動以來，通（tōng）過周密（mì）布置，嚴格整治，餐飲業油煙汙染治理工作取得了階段性（xìng）成果，切實解決了群（qún）眾（zhòng）關心的空氣汙染環境（jìng）問題，保障了（le）居民群眾的居住環境權益。

Ⅰ、油（yóu）煙的形（xíng）成(飲食業油煙排放標（biāo）準（GB18483-2001）/飲食業油煙淨化設備技術要求及檢測技術規範（HJ/T62-2001）)

餐（cān）飲油煙（yān）主要是指食（shí）油中不同（tóng）沸點的物質在受熱過程中汽化（huà）後冷凝時形成的油汽、油滴和煙霧混合物，以及這些混合物與空氣顆粒物形成（chéng）的複雜氣溶（róng）膠。食油包括（kuò）以（yǐ）亞麻酸、亞油酸等不飽（bǎo）和脂肪酸為主的植物油和以飽和脂肪酸甘油脂為主的動物（wù）油，沸點比較複（fù）雜。

食油加熱時（shí），隨著溫度上（shàng）升，不同組分先揮發。在50℃——100℃時，低沸點分量和水（shuǐ）分首先汽化，油麵有輕微熱氣上升；在100℃——270℃時，較高沸點分量開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙（yān），主要是直（zhí）徑約（yuē）10-3CM以上的小油滴組成；溫度進一步升高，高沸點的食油分量開始汽化，主要是由直徑範圍10-7-10-3CM肉眼不可見的（de）微油滴組成，形成大量“青煙“。

Ⅱ、油煙的危害

餐飲業油煙汙染現狀及防（fáng）治對策

食用油（yóu）和食（shí）物（wù）在高溫條件下，發生的化學反應有：油指及食物本身所含脂質熱氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白質（zhì）氨基酸等（děng）發生米（mǐ）拉德反應。上述反應的中間或終產物之間的相互作用的二次反應產（chǎn）物，成分至少有（yǒu）300多種。油煙中甲醛等各種醛類化合物對人體（tǐ）危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜（mó）的（de）各種症狀（zhuàng），如流淚、咳嗽、結膜炎、支氣管痙（jìng）攣等。較高（gāo）濃度的油煙（yān）具有肮髒毒（dú）性，可引起肺部炎症和組織細胞損傷。

Ⅲ、我國油煙淨化設備現狀

於是，近幾年來，開發高性通的（de）油煙淨化器已成為環保產業發展的一個熱點，且（qiě）有著巨大的應用市場。其中（zhōng），鄭州（zhōu）泰如環保科技有限公司依托大專院校、科研（yán）院（yuàn）所，以高科技人才組成的專業技術（shù）人員隊伍；泰如團隊14多年專注廚房油煙淨化領域，建立廣泛的知名度，本（běn）著利（lì）他（tā）的服務理念，塑（sù）立（lì）泰如品牌價值（zhí）。其（qí）中，主要核心部件自主（zhǔ）研發、生產，不斷創造，從運水煙罩式到靜電式，再到現在的機械一體式油煙淨化機，一代更比一代效率高、維護簡單方便。

Ⅳ、油煙淨化設備分類

1）機械（xiè）式（shì）油煙淨化設備

指用過濾、慣性碰撞、吸附或其它機械分離原理去除油煙的（de）淨化設備。

特（tè）點：集（jí）淨化、排風、消聲一體式；碰撞（zhuàng）、旋風分離+過濾吸附；淨化效率：90%以上（shàng）

安全（quán）：無高壓傷人（rén）和起火風險；免（miǎn）維護，淨化效（xiào）率穩定提高；濾材1年（nián）更換一次，成本低；廢油和濾材可集（jí）中回收處（chù）理，無二次汙染。

2）濕式油（yóu）煙淨化設備

指（zhǐ）用（yòng）水膜、噴霧（wù）、衝擊（jī）等液體吸收原理去除（chú）油煙的淨化設備。

特點：淨化、排風、消（xiāo）聲分別配置；噴淋洗滌過濾；淨化效率：70%以上；噴頭易（yì）堵塞，無高壓傷人（rén）和起火風險；專人（rén）看護（hù），淨化效率穩定；噴頭需（xū）定期清（qīng）洗更換，定時添加洗滌液，使用成本很高；噴淋（lín）過（guò）程產（chǎn）生二次水汙染（rǎn）

3）靜電式油煙淨化設備

指用靜電原理去除油煙的淨化設備。

特點（diǎn）：淨化、排風、消（xiāo）聲分開配置；高壓靜電電離吸附；淨化效率：60%（低配（pèi）），90%（高配）；存（cún）在高壓傷人和起火風險；淨化效率（lǜ）越用越低，每月維護一次，才能維持初始效率；電極1個（gè）月需請專業人員清洗一次，使（shǐ）用維護成本很高；清洗時會產生二次水汙染（rǎn）

4）複（fù）合式油煙淨化設備

指采用（yòng）以上任（rèn）何（hé）兩種或兩（liǎng）種以上淨化（huà）方式，組合而成為去除油煙的淨（jìng）化設備。

特點：複合式，為以上2種（zhǒng）或2種以上組合，具有（yǒu）更好（hǎo）的淨化（huà）效果，當然投資和使用成本（běn）更高。

早期無專用的油煙淨化設備，人們將工業（yè）用靜電除（chú）塵器待用（yòng）到餐飲業油煙淨化上來。靜電式除塵和油煙淨化都是（shì）利（lì）用靜電吸附原理，電場吸附飽和後就失去吸附功能，因此（cǐ）在工（gōng）作過程（chéng）中需及時（shí）清潔電場。工（gōng）業除塵（chén）器處理（lǐ）介質（zhì）為幹的粉塵，不（bú）需停機就可以通過壓縮空氣隨時清潔（jié）電場，保持功能。餐飲（yǐn）油煙為粘性介質，工作中無（wú）法清潔，隻能定期（qī）停機用洗滌液（yè）清洗和（hé）烘幹電場才能繼（jì）續使用。機械式克服了靜電式需（xū）要頻繁清洗維護的缺點，為直聯傳動、濾芯吸（xī）附，安全可靠，一年後更換一次濾芯，無需專業人員即可操作（zuò），使用一年（nián）後（未按月清洗維護）。

Ⅴ、防治對策

1）提高工業廢氣治理率、消減煙（yān）塵排放量

2）通過植樹綠化，增加黑色路麵，擴大（dà）城鎮綠地和黑（hēi）色路（lù）麵覆（fù）蓋率，創城區綠色覆蓋率爭取達到25%以上，既美化了環境又防止和（hé）減少揚塵。

3）結合城市改造和建設，調（diào）整工業布（bù）局。

4）加強（qiáng）對油煙淨化設備的管理。

5）加大（dà）餐飲（yǐn）業油煙汙染防治的宣傳力度。