油煙淨化器專家研究（jiū）分析色拉油炒豬肉（ròu）所產生（shēng）的油煙萃取物，發現該（gāi）物質產（chǎn）生（shēng）的油煙中，主要（yào）致癌物都是DNP(硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房裏準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。由於廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增（zēng），產生大量的有害物質，更增加了室內（nèi）空氣汙染，人吸入以後（hòu）會導致肺（fèi）部病變（biàn），出現哮喘、氣管（guǎn）炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致（zhì）肺纖（xiān）維化的惡果。以下幾點是減少廚房油煙的方法。

改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不（bú）要超過200℃(以油鍋（guō）冒（mào）煙為極限)，這（zhè）樣不僅能減少油煙（yān），從營養（yǎng）學的角度上，下鍋菜中的維生素（sù）也（yě）得到了有效保存。

最好不用反複（fù）烹炸的油，在（zài）選擇食用油的時候，應（yīng）購買質量有保證的（de）產（chǎn）品，避免劣質食用（yòng）油（yóu）在加熱過程中產生（shēng）更多有害物質。

一定要做好廚房（fáng）的通風換氣，在烹飪過程中，要始（shǐ）終打（dǎ）開抽油煙淨化器（qì），如果廚房內沒有油煙淨化器也（yě）一定要開窗通（tōng）風。

選擇好的食用油。市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次（cì）：一級油、二級油、高級烹調油和（hé）色拉油。二級油是植物油的（de）初級產品，油煙大。一級（jí）油是二級油經過加工處理後的產品（pǐn）。呈黃色，澄清透明，雜質（zhì）少，但（dàn）仍然油煙比較大。城（chéng）市出（chū）售的散裝（zhuāng）油大多為一級油。

高級烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙。色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒（méi）有油煙和油腥味。除用於涼拌菜外，色（sè）拉油也是理想的煎、炸、炒用（yòng）的植物（wù）油。但是在常溫下，保存期較短，時間長（zhǎng）了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期（qī）存放。