餐饮业（yè）内人（rén）士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何，才能满足使用要求，符（fú）合国家相关（guān）法规规范，又要最大限度的节省投资。厨（chú）房（fáng）设备应该怎么摆放?怎么样的布局才是理想使用的?布局符合卫生防疫规（guī）范要求吗？厨师工作（zuò）效率高吗？投资合理吗？请往下看：

厨房设备（bèi）摆放方法（fǎ）原则

(1)按照工艺流程布局

根据实际需要选用设（shè）备（bèi），按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程（chéng）顺畅。设计中需要考虑人员（yuán）运（yùn）动、'操作动作、物流顺序（xù），按照工作流程流水（shuǐ）线运作，减少无效（xiào）劳动，使物流生熟分开、洁污分离（lí）。例如（rú），粗加工间一进门就应（yīng）设有菜架、冰柜，原料进人工作（zuò）间（jiān），要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾（jī）车（chē），以及净菜存放位的货架、运送的车辆。

(2)设备位置合理

同（tóng）类（lèi）设备、相关的设备应合（hé）理搭（dā）配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将要排烟排气的设备设在一（yī）起（qǐ），便（biàn）于排烟眾集中排烟;同类的炉（lú）灶要按类（lèi）别型号排在（zài）一起，如炒灶、汤灶、炖菜（cài）灶分类排放，便于与（yǔ）切配工（gōng）序协调配合。

(3)人性化设计

考虑到人员使用顺手（shǒu）方便，相关的（de）设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台（tái）与调料台;切配工作台（tái）(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台（tái），合理搭配（pèi），使用方便。图5-5是一个大饭店的切配工作（zuò）台，把保鲜工作（zuò）台、简易工作（zuò）台、水池、台面立架配合使用。刀（dāo）工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积（jī）和台面立架配（pèi）合扩大了放（fàng）置空间，操作方便。

(4)需要保持距（jù）离的（de）设备

有（yǒu）些设备需要错开（kāi）布局，拉开一（yī）定的距（jù）商。冷（lěng）热设备、干湿设备要分开，生（shēng）制熟（shú）制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空（kōng）间;不能紧贴灶台（tái）侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受（shòu）潮发霉。

(5)留足操（cāo）作间距

厨师（shī）操作需要（yào）预留操作（zuò）间距，人员进出也需要预留通行宽度，有些设备箱也要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的（de）空（kōng）间，如冰柜就要考虑存取方（fāng）便。这些间距根据（jù）实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台（tái）之间〇.8~1.2m操作间距，距离太（tài）小无法转身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。对于传（chuán）菜通道就有下限（xiàn）限制，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。