一、餐饮油（yóu）烟的形成

食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及（jí）其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食（shí）物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和（hé）液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多（duō）环芳类和突变（biàn）源等有机化（huà）合物组成。影响社会公共（gòng）卫生、对人体的健康也有（yǒu）很大的危害。油烟对人体的肺部（bù）和人体的呼吸道有一定（dìng）的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应（yīng）的细胞遗传毒性物质，表现是（shì）致癌性的突变性，降低人体（tǐ）的免（miǎn）疫机能。

二、餐饮油烟废气量计算

根据厨房通风标准（zhǔn）设计规（guī）范，烹饪厨（chú）具上方需安装集（jí）烟罩（zhào），通（tōng）风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。

根据Q=3600V·S

Q：排烟（yān）量—m³/h      V：截面风速（sù）—m/s      S：集烟截面—㎡

截面风速按0.6设计，即每平方米（mǐ）烟罩截面排烟量为

 Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h     

三、餐饮油烟治理目标及（jí）低空排放（fàng）要求

1、 餐饮（yǐn）油烟治理目标（biāo）

烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准（zhǔn）》（GB18483-2001）的排放要求，实现达标排放（fàng）；

附表　饮食业单位的油烟（yān）最高允许排放浓度（dù）和油烟净化设施最低去除效率

2、餐饮油烟低空排放要求

额定风量下，油烟净化（huà）设备净化效（xiào）率要求：95%以上（shàng）。

在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻，建筑物外（wài）墙不能安装风管，只能低空排放。即使油烟排放达到（dào）《饮食业油烟（yān）排放标准》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油（yóu）烟扰民被投诉，因此（cǐ）对油烟（yān）净化设备的净化效率（lǜ）要求比较高，额定风（fēng）量下，净化效率需达95%以上。

四、治理系统的设计

1、设计工艺和流程

针对厨房炒锅（guō）油烟特点及工程要求，治理采（cǎi）用（yòng）鑫永创公（gōng）司先进的（de）高压静电净（jìng）化技术，其工（gōng）艺流程图如下：

2、静电式餐饮油烟净化设备的工作原理

鑫永创静电式餐饮油烟净化设备是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及（jí）由电子碰撞空气分子而产生的负离（lí）子来捕捉油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟（yān）粒子被阳极所吸附（fù），以（yǐ）达（dá）到除油烟的目的。由于电子的直径非常小，其粒径比（bǐ）油烟粒子的粒（lì）径要小（xiǎo）很（hěn）多数量级。而且电场中电子的密度很高（可达至到1亿/cm3的数量级），可（kě）以（yǐ）说无所不在。处在电场中的油烟粒（lì）子（zǐ）很容易被电子捕捉（zhuō）（即荷电），油（yóu）烟粒子（zǐ）在电场中的荷电是（shì）遵循（xún）一定（dìng）机理的必然现象，而不是简单的偶尔碰撞引起的。从理论（lùn）上分析：包括电（diàn）场荷电和扩散荷电。电（diàn）场荷电是由于油烟粒子的相对介电常数大于1，在电场中油烟粒子周围的电力线发生变化（huà），使电力线与油烟粒子表面相交，沿着电力（lì）线运（yùn）动的离子必然（rán）与油烟粒（lì）子碰撞并将电荷传给油烟粒子；扩散荷电是离（lí）子在空气中因热运动而扩散，当接近尘粒时产生电像力互相吸（xī）引而荷电。

电场的设计使油烟粒子的运（yùn）动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子（zǐ）荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力（库仑力）的作用（yòng），其结果是油烟粒子被吸附到阳极上（shàng）。因此电除油烟的除油烟率非常高，而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的（de）油烟粒子。

在（zài）静电式餐饮油烟净化设备（bèi）里，电功率主要是用来发射电子和推动油烟（yān）粒子（zǐ），与空气几乎（hū）不产生作（zuò）用（yòng），因此静电场的能耗较小。而且除油烟设备的阻力也较小，无须使用压力较大的风机。因（yīn）此静电式（shì）油烟净化设备的总能耗比起其他的除油烟方式要小。